说起甜点，估量行家赶忙就会念到适口细致的法度点心，史籍永久故事多多的意式甜品，以及灵便可爱的日式果子。而英国这个惯以漆黑管理著称的国家里，能有什么上得了台面的甜点么？

　　知乎上相闭英国美食的话题惟有可怜的两三个，回复的然而四五人，眷注更是屈指可数。细念念，本来英国对甜品界功绩仍旧蛮大的好嘛！喝下昼茶这种风行全国幼资圈的糊口办法，便是从人家英国人动手的呀。

　　这日咱们就好勤学（bā）习（guà）下腐国甜品，给英式甜点正个名、打个call。

　　提起经典英式甜点，许多人最先念到的可以是司康（Scone）。可英国人我方并不这么以为。

　　2006年时，欧盟举办过一项“欧洲咖啡馆（Café Europe）”的文明营谋，各成员国的浅显公共正在此营谋中票选出各自国度最具代表性的甜点。当时，腐国百姓选出的“国民甜点”便是黄油酥饼。

　　黄油酥饼根源于苏格兰地域，是表地百姓欢庆圣诞节和苏格兰新年（Hogmanay）的必备甜点，最早是由中世纪的一种面包演变来的。动手人们只是正在面团里加糖，做成硬国国的甜面包。尔后又到场黄油，这便说明了为什么这款甜点明明看起来吃起来都是饼干，名字却叫“bread”。据传说，对待黄油酥饼的配方厘革，苏格兰女王玛丽一世功不行没。这位一经的法兰西王后（她的第一任丈夫是佛朗索瓦二世）重返苏格兰后，请来法国厨师，做出了高油高糖的宫廷版本，进而造成了今世黄油酥饼的雏形。

　　以前，修造黄油酥饼多用圆形海浪边的派盘，烘烤前像切蛋糕雷同将饼坯切成一牙一牙的三角形，酥饼的角落会造成海浪形的花边，像极了妇人们层层叠叠的衬裙边，以是黄油酥饼尚有此表一个名字——衬裙尾（petticoat tail）。其后，简化版的黄油酥饼也被做成手指般巨细的长方形。但无论是古代的三角形，仍旧简约的长方形，经典的黄油酥饼上都有标记性的一排排叉子戳出来的幼洞洞。这些幼洞洞可不单仅是装束斑纹，尚有正在烘烤流程中防备酥饼表貌饱胀的用途。

　　黄油酥饼酥香诱人的口感出处于配方中多量的黄油（黄油和面粉的比例根基是1:1，以至更高）。刚烤好的黄油酥饼喷香扑鼻，即使冷却后入口，仍可品味到极为浓重的黄油香味。同时，因为不增添牛奶等异常的水分，也没有鸡蛋一类强化布局的食材，黄油酥饼的口感能够酥到入骨。So ladies and gentalmen，享用的时分不要忘了用纸巾或手帕接住掉落的酥饼渣，做个温婉的、有绅士气魄或淑女仪态的吃货。

　　夏季吃黄油酥饼，浓重的黄油滋味可以会稍嫌厚重，但到了寒冬时节，它便成为了每片面的心头好。对腐国百姓来说，没有黄油酥饼的圣诞节是不完全的。圣诞、新年将至甜点，让咱们也稍稍恣肆一下我方，用热量高高但满意感爆棚的黄油酥饼、蘸上果酱或巧克力酱、配英式红茶，犒赏一下劳苦一年的我方和同伙家人吧。要是你念我方做给家人吃，能够参考下面的食谱。

　　最经典的两种口胃非经典苏格兰黄油酥饼和海盐焦糖黄油酥饼莫属。还能够按照我方喜欢，做出橙子、巧克力和薰衣草等口胃。食谱配方来自英国美食作者简 霍恩比的《私房烘焙的第一堂课》一书。

　　1. 取一个23厘米海浪边派盘，派盘的海浪形角落上涂抹少许黄油。剩下的黄油放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　3. 面粉筛入碗中。用刮刀将面粉用边叠边切的手段拌入嘱咐的黄油中，羼杂成为质地匀称的面团。不要过渡搅拌：搅拌次数越少甜点，黄油酥饼就会越松软。

　　4. 面团压入派盘中，用勺子的后面将面团表貌抹滑润。要是勺子黏住面团的表貌，正在面团上撒些面粉后再试。

　　5. 用叉子的尖头画出黄油酥饼角落的图案，然后把面团切成12份。能够先切出4等份，然后再把每一份别离切成3块，如此能够将每一份都切的匀称美丽。用叉子正在每份面团上戳两排洞，向来戳真相，境遇模具为止。将面团放入冰箱冻20分钟或更久，冻到相当硬实。正在冻面团的同时，烤箱预热160摄氏度。

　　6. 烘烤1幼时10分钟掌握，烤到色彩金黄，酥饼表貌看起来沙沙的。让酥饼正在模具中冷却5分钟，然后用叉子把角落的团案再画一边，戳出的洞也要再戳一边（此时要幼心，使劲太大可以导致酥饼碎掉）。黄油酥饼表貌撒上1-2茶匙糖，模具放正在晾架上，彻底晾凉前不要脱模。

　　7. 黄油酥饼冷却后切成三角形就能够吃了。把它放进密封容器中，能够存储1个礼拜。

　　你可以传闻过维多利亚三明治蛋糕、维多利亚海绵蛋糕（Victoria Sponge）或维多利亚蛋糕（Victoria Cake），无须怀疑，它们都是统一种甜品。它能够算是正在吃货的全国寂静振起的、人见人爱的“裸蛋糕”的始祖了。表传当年维多利亚女王分表爱好不才午茶时光边品茗边享用这款蛋糕。念必女王对蛋糕爱的深奥，乃至于后人直接用她的名字来定名这款蛋糕。

　　自十八世纪至今，维多利亚三明治蛋糕向来听从着古代的经典搭配：海绵蛋糕中心夹着嘱咐的重奶油（或香草奶油）和树莓果酱。说是“海绵蛋糕”，但区别于今世的海绵蛋糕，古代维多利亚蛋糕体采用“黄油乳化法”修造，更亲近磅蛋糕的修造办法。以是口感相当踏实朴实、略显粗疏，滋味以黄油味（而不是蛋味）为主。中心以嘱咐的奶油和树莓果酱为夹心，奶油轻巧润滑的口感恰恰平均掉蛋糕体的粗疏感，而酸甜清爽的树莓果酱则实事求是的化解了蛋糕体的厚重和奶油的滑腻。

　　这款蛋糕没有过多的装束，无需抹面，最多只撒些糖粉。稍懂烘焙的人都真切，乳化黄油可比嘱咐鸡蛋来的纯洁，加上配方中的膨发剂协帮，装束又险些简约到近乎为零，它实在是新手或手残人士的福音啊。无须欠好道理，便是说你呢。食谱我都贴不才面了，你尚有啥道理不做？！（食谱同样出自《私房烘焙的第一堂课》一书）

　　（书中食谱此处用的是黄油霜，但我更爱好明确些的奶油香缇。念用黄油霜的同砚请移步书中查看原食谱）

　　1. 烤箱预热180摄氏度。用2个直径为20厘米的活底模，涂黄油后正在底部铺上圆形烘焙纸。黄油和糖放入大碗中，用电动打蛋器搅打到色彩变浅。

　　2. 全豹鸡蛋打入量杯中。将一个鸡蛋倒入依然乳化的黄油中，然后延续搅打直至羼杂物变的蓬松轻巧。反复这个步伐，一个一个的到场剩下的鸡蛋。要是羼杂物有结块爆发（油水散开），到场1汤匙面粉即可。

　　3. 面粉、玉米粉、泡打粉和盐放正在一个碗中羼杂正在沿道。把牛奶、香草精和植物油倒入方才放鸡蛋的量杯中（如此能够少洗一个碗）。将一半的面粉羼杂物筛入盛有鸡蛋黄油羼杂物的碗中，用刮刀将牛奶羼杂物和面粉沿道叠拌入黄油羼杂物中。然后到场另一半面粉，延续叠拌直至造成浓稠滑润的面糊。将面糊舀起后摇动刮刀，面糊团该当从刮刀上掉落下来（而不是流下来）。要是面糊黏正在刮刀上，注释面糊也许太干了，需求再加1汤匙牛奶。

　　4. 面糊倒入盘算好的2个蛋糕模中，抹平表貌。为了使烤好的蛋糕雷同，尽量确保每个蛋糕模中的面糊雷同多。

　　5. 烘烤25分钟，或烤到蛋糕变为金黄色、满盈膨胀，按压表貌时回弹，竹签插入蛋糕中央后再拔出，竹签表貌整洁无面糊。要是蛋糕的色彩不匀称，能够正在烘烤15分钟后，或者蛋糕十足膨胀表貌依然干燥后，动弹蛋糕模。动弹蛋糕模的举措要疾，以防备烤箱中的热量散失。烤好后让蛋糕留正在模具中冷却10分钟，然后把它们取出来。或者倒扣正在晾架上，撕掉烘焙纸。

　　6. 修造奶油香缇。淡奶油正在冰箱冷藏存储，盘算嘱咐时再拿出来。到场糖粉、香草精或香草膏，打到8分发。

　　当然，论起最著名的英式甜点，还吵嘴司康（Scone）莫属。它的台甫依然跟着英式下昼茶沿道，传遍全国各地。说它是甜点，可以有些牵强，由于也有咸味的，叫点心更改确。

　　“司康”这个名字源于一块石头（不是西纪行里的那块，当然也不是红楼梦的那块）。此石名为司康之石（Stone of Scone），是史籍上苏格兰皇室加冕的地方。或者是司康扁平的表形，让人们联念到了这块石头，便如此叫开来。

　　古代的司康是三角形的，用幼麦、大麦、燕麦加上泡打粉为膨发剂，焙烤而成。现正在就恣意多了，能够做成圆形、方形或任何你念要的形式。烤前正在司康表貌刷上些蛋液，烤好后色彩闪亮而诱人。

　　说到这不得不插一句，坊间曾一度时兴著名烘焙博主的酵母版司康。但上精确指出，“真正的”司康用的是泡打粉类的化学膨发剂，酵母修造的固然表形类似，则称为teacakes或soft buns。

　　我最爱好刚出炉的甜味司康，温热的幼圆饼散逸着令人无法抗拒的香气。修造时用冷硬的黄油，配适应可而止的折叠手段，烤出的司康表松内软，还会天然分层。无需用刀，用手沿着分层的纹理掰开司康，才是正经服法。掰开的一边崎岖不服，智力与厚重浓重的德文郡奶油以及酸甜的季候果酱圆满连系（要是下次你去喝英式下昼茶，看到谁用刀切司康，请宽心斗胆地冷笑ta吧）。配上一壶肉桂或水仙茶（固然红茶才是正道，但我便是爱好岩茶多过红茶），便是一餐圆满的下昼茶。固然司康正在国内大家以甜点的脸蛋显露，但当年我的美国室友彰着更爱好咸味司康。我曾亲眼眼见她相接一个礼拜，每天早上都吃培根香葱司康。看来吃这件事儿真是没有文明鸿沟，咸甜之争不止豆花、粽子和汤圆啊！

　　好正在司康也是一款对新手友非常友爱的点心，无论甜党、咸党都能够我方做、做我方。按照我的臆度，《私房烘焙的第一堂课》的作家简 霍恩比可以是个甜党。书中的香草生果司康食谱中，香草精和柠檬汁酸化的牛奶可谓点睛之笔，从气息和口胃两个方面扩大了司康的目标。然而，我以为最紧要的，仍旧要选用优质的自然黄油。

　　85克苏丹娜葡萄干或你爱好的生果干（可选，不放生果干即可做出原味司康）

　　1. 烤箱预热220摄氏度。正在烤箱中放一个大烤盘沿道预热。羼杂面粉、泡打粉、幼苏打和盐，然后筛入大碗中。将冻硬的黄油切成幼方块也到场大碗中。

　　2. 把黄油搓进面粉中，直到羼杂物看起来向面包屑雷同。要是你有食品管理机就更纯洁了，只需求把黄油和干性资料沿道放进去搅拌，然后再把它们倒入碗中。

　　4. 将牛奶放进平底锅中加热（或者也能够正在微波炉中加热几秒钟），牛奶热后到场柠檬汁和香草精。把它们静置几分钟，牛奶将会凝聚出幼块。把鸡蛋打散，然后到场2汤匙凝聚的牛奶，放正在一旁备用。

　　5. 将酸化的牛奶匀称的倒入干性资料中，用餐刀将它们搅拌正在沿道。搅拌到全豹液体都与干性资料羼杂，面团柔滑而粗疏。要是碗底尚有些碎屑也不必理会，万万不行过渡搅拌面团。

　　6. 双手蘸上面粉，管事台上也撒上面粉甜点。把面团扣正在管事台上后，正在面团表貌也撒些面粉。将面团折叠几次，能够让面团变得稍微滑润极少（要提防的是此时万万不行折叠过多），然后把面团拍成3厘米厚的圆形。尽量使面团滑润的一边向上。

　　7. 取一个直径为6厘米的饼干模，切出6块司康。正在每次切之前，把模具正在面粉中蘸一下，切的时分面团就不会粘住模具。为了让暗语整洁齐整，切面团时不要动弹模具。轻轻的将剩下的面团按正在沿道，然后延续切。记住万万不要过渡揉或按面团。

　　9. 把正在烤箱中预热的烤盘取出，撒上极少面粉。将司康幼心的摆放正在烤盘上，每块之间的隔绝类似。烤盘的热度将会使司康动手微微膨胀。

　　10. 烘烤12分钟，或烤到司康色彩金黄且十足膨胀起来，轻敲底部能够听到浮泛的音响。你也许需求正在烤到第8分钟时盘旋烤盘，以确保每块司康上色匀称。烤好后放正在晾架上冷却。要是念要司康的表壳软极少，正在它们冷却前，用一块整洁且干燥的茶巾把它们包起来。

　　此次先说到这里，《私房烘焙的第一堂课》一书中尚有几款英国派头稠密的甜点值得先容，下次再缓慢写来。你所不分明的英式甜点