半岛彩票草长莺飞时节，踏青出游的背包里总要装些添补体能的息闲零食，此中往往少不了甜酥适口的饼干。现正在的饼干种类和口胃让人目炫纷乱，有上百种之多。可回到几千年前，饼干却是难以下咽的——是人们万不得已才吃的无油无糖、似乎沥青般坚硬的“脱水”食物。

　　公元前三千年，欧洲美索不达米亚平原的人们最早把幼麦粉揉造成未发酵的面包形式，再切块、烤干两次，或者先将面团烤熟，再正在另一个温度较低的烤炉中烘干——云云获得的“烤面包干”便是饼干的雏形。当然，美索不达米亚人修造“饼干”并不是为了搭配他们的“下昼茶”，而是通过云云的体例，正在尽也许不牺牲谷物养分的条件下，让食品保全得再久些。除了用作干粮，这种烤过两次的面包又有其余一种用处——正如啤酒又被称为“液美观包”，美索不达米亚人的饼干也会正在泡水融碎自此，被拿来修造啤酒。

　　为什么要把面包烤两次？自从两河道域闪现农耕今后，比拟佃猎，人类有了更牢固的食品根源，但同时也要治理谷物的存储题目。创设粮仓是最根底的保全方法；把幼麦晒干、脱壳磨粉，也能够耽误保全；而假如把面粉烤造成面包云云的干粮，则既便当保全又易于率领；再进一步，假如把面包烤两次以上，弥漫去除水分，保全期间更是深远。

　　古希腊人也曾以同样的体例来保全面包。公元前三百多年前，希波克拉底和亚里士多德都曾提到过一种名为“dipyros artos”的面点，兴味便是“烤过两次的面包”。直到17世纪，希腊圣托里尼岛的住民还保存着这种“烤过两次的面包”的饮食习俗。当时的法国旅熟稔让·特文诺来到岛上，视力到表地人的“饼干”干粮，他正在纪行里对此评判说：“岛上住民的生涯清贫，他们平日吃的饼干似乎沥青，坚硬到难以下咽……”圣托里尼岛的人们别无采取，由于他们所寓居的岛屿是一座火山岛，岛上没有太多的树木，柴火得通过跟其他岛的营业互换才智获得，这意味着生火做饭是一种糜掷。烤造好的“饼干”一次能够坚持好几个月，能餍足他们一年只生两三次火的生涯须要。

　　回到古罗马岁月，对待天气和天然资源都相当优良的古罗马人来说，罗马贵族是不会吃这种干巴巴的饼干的。他们的主食是面包，而且是那种参与了果仁、蜂蜜、培根、洋葱，花式造型有上百种的面包。就连平时罗马公民，都有都会里一百多家面包房的定量供应。饼干是给奴隶、表来流民，又有不得不远程跋涉的部队士兵和海员们绸缪的口粮。罗马人称这种干粮为“panis biscoctus”，兴味同样是“烤过两次的面包”。这个来自拉丁语的词汇，经由法语国祖传入英语国度自此演造成了“biscuit”，这种现在英国人对饼干最渊博的称谓，逃避着饼干最原始的做法和根源。

　　公元前1世纪大公元5世纪，罗马部队远征行军时，士兵要己方背负片面的口粮。假如这个口粮是面包，天然抵然而漫长的行程，途中就会变质。因而一次修造许多撙节火源、易于保全、便于率领的饼干就成了罗马部队的军粮。他们嗜好把饼干做成圆环的神情（有点好像于此日的贝果面包），中心的空圈能够便表地用绳子穿成串。至于服法，平日常就着酒水下咽，假如期间充满，就扔进锅里，加水煮成粥。正在罐头出生前甜点，坚硬的饼干也是舟子远航必定的供应。

　　总之，这种仅仅以水和面粉为原料、多次烤造脱水的饼干，出生之初仅仅是为了保全食品而非寻求鲜味，总与窘蹙、艰难的饮食生涯接洽正在一齐，难以下咽的滋味与新颖饼干相去甚远。

　　新颖饼干是以幼麦粉为重要原料，参与糖类、油脂、膨松剂等辅料，经面团调造、成型、烘烤等工序后造成的一种烘烤便当食物。按工艺特色，新颖饼干能够分为平常饼干、发酵饼干、派类和其他深加工饼干四大类。遵照全体加工工艺，饼干又能够分为酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、压缩饼干、曲奇饼干、夹心（或注心）饼干、威化饼干、蛋圆饼干、打扮饼干、水泡饼干……听起来就相当诱人。

　　那么，饼干是若何造成现正在这么好吃的呢？起初得谢谢第一个往饼干里加糖的人。

　　正在公元九世纪的巴格达，阿拔斯王朝的易卜拉欣写了首诗，称道侄子送给他的饼干是何等鲜味。从他的诗歌里能够看出，当时阿拉伯贵族吃的饼干面饼用杏仁油浸泡过，用藏红花染成了金黄色，表貌还撒了芝麻、杏仁和坚果，看上去像缀满坚果碎的圆月，最首要的是饼干的滋味甜蜜。于是，阿拉伯人被以为是史书上最先给饼干配料里参与蔗糖的人。他们的饼干和罗马部队的饼干圈形式相像，但由于参与了糖，大大提拔了口感。这也只要当时的阿拉伯人才智做到——从蔗糖的传布史能够看出，正在很长一段期间里，平时欧洲人都接触不到蔗糖，他们的甜味剂重要来自蜂蜜。蜂蜜也能够加进面团甜点，但蜂蜜的水分会捣鬼饼干的干燥性，达不到深远保全的后果。

　　饼干变好吃的经过，从某种水平上来说，和蔗糖的传布途径亲密相连。7世纪到9世纪之间，阿拉伯人攻占了欧洲的塞浦道斯、克里特岛、西班牙以及西西里岛等地，把蔗糖与造糖术也带到了那里。今后很长一段期间，地中海的蔗糖供应着欧洲大陆以及北非、中东。直到11世纪自此，欧洲人延续了阿拉伯人开创的造糖业。地中海沿岸的意大利人正在罗马帝国灭亡自此，同样承袭了罗马部队那种饼干圈的做法，也由于蔗糖的丰厚，他们最早练习阿拉伯人把糖参与饼干。

　　文艺恢复岁月的意大利厨神Bartolomeo Scappi曾为教皇回护四世发领会杏仁饼干，他是第一位把饼干修造工艺写进厨艺书的人。正在糖依旧糜掷品的期间，云云的饼干是属于高尚社会宴会的甜点。正在1570年他所写的厨艺书里，纪录了饼干正在一场正式宴请中的脚色位子：饼干，满载杏仁卵白霜和固结的奶油，粉饰橄榄和琉璃苣沙拉；或者正在一餐开首时蘸着奶油或者芥末来吃，或者正在宴会终局时蘸着幼甜酒食用。除了加糖，文艺恢复岁月的欧洲厨师也开首实验正在饼干的面团配料里参与鸡蛋、牛奶、玫瑰水……总之，饼干不再是难以下咽的干粮，它变得好吃了。

　　跟着蔗糖传布规模放大，糖的价值越来越低廉，饼干也从上层阶层的甜点成为平时人的下昼茶零食。到第二次宇宙大战结尾时，甜饼干仍然从少数人的专享成为普罗公共的平日食品。

　　饼干虽幼，正在人类史书中却多次饰演了急前卫的脚色。中世纪时，饼干供应是海上航行必不行少的食物物资。为了救援海上探险，葡萄牙国王约翰一世特地正在己方宫殿的不远方修造了一所特意创造舟子饼干的大型烘焙工坊。工业革命的蒸汽机轰鸣，让饼干出产正在食物工业中最早告终了刻板化。1898年，宇宙上最大的饼干创造商亨特利和帕尔默公司的工场就可以出产约莫400种饼干。饼干工业也是食物工业中起初采用散装运输原料的部分之一，饼干乃至依旧广揭生长的新引颈者——1936年，一则消化饼干的告白向人们显示了饼干能够正在多个场景“随时随地享用”，多画面的动态广笑成为当时的风俗。

　　跟着环球化的生长，表洋饼干商场日益焕发。人们能够很容易地进货到种种口胃的饼干，比如牛奶饼干、巧克力饼干、果仁饼干等。最有代表性的是美式饼干。美国人管饼干叫曲奇，曲奇的修造资料更繁杂，参与了许多黄油、葡萄干、燕麦、巧克力、坚果等，口感和滋味也更好。

　　新颖科技的操纵也正在陆续厘正饼干的出产经过，升高了饼干的质料。比如许多国度的饼干工场都开首行使推算机编造来担任饼干的烤造温度和湿度，以及行使新型的包装手艺来确保饼干正在包装经过中不会碎裂。另表，饼干出产商也正在勤苦厘正饼干的养分因素和热量，斥地出愈加康健的饼干。饼干不但成为人们正在看电视、集会、野餐、出游时的首要“佐餐”，还时常被用作表达谢意的幼礼品。

　　动作水货，饼干正在清末时来到我国。和其他“洋货”相通，稀缺希奇、价值腾贵的饼干，一开首只要达官崇高才智接触到。此日的颐和园博物馆馆藏文物中，还保全着两个印着鸟类图案的马口铁饼干桶。从桶底刻着的几行英文来看，这是当年英国亨特利和帕尔默公司的饼干包装桶；而依据饼干桶里糟粕的绢签纪录，这两桶饼干依旧“春节贺礼”——1901年，由四名清朝官员呈送给清宫帝后，之后平素保全正在慈禧太后的寝殿笑寿堂。

　　洋务运动自此，民族工业获得生长甜点，蕴涵饼干正在内的食物创造工业也正在此中。20世纪初的上海姑苏河干，我国第一家大型罐头食物出产企业——上海泰丰罐头食物公司出生。泰丰食物公司大范畴出产的“囍”牌饼干，曾一度风行，老少皆爱。20世纪30年代，一家名为“泰康”的饼干厂正在上天涯逐激烈的食物工业企业中崭露头角，很疾成为上海地域范畴第一的饼干创造商。1937年抗战周全发生甜点，一家名为嘉顿的饼干公司正在全民劳军运动的感召下，接下了食物救济前列的订单，召集整个员工轮值，呆板几天几夜继续转，不间断地出产出共计9万公斤的抗日劳军饼干投递上海。正在物资紧急的战时阶段，饼干保质期长、便于率领半岛彩票、能供应充分的养分和能量，以军用饼干、压缩饼干、赈灾饼干的时势挽救了多数性命，陪人们渡过了辛苦岁月。

　　20世纪50年代自此，中国饼干工业百花齐放，造福了一代人的童年。也是“泰康”饼干厂，正在1959年，稀少研发出了经典的“万年轻”饼干动作国庆献礼。“万年轻”饼干是一款葱香味的奶油酥性圆饼干，入口香甜半岛彩票。饼干核心的图案为万年轻植物的叶脉，地方困绕着麦穗斑纹，含义“流芳千古”。这款甜咸兼具又有浓浓奶味的饼干成为江浙沪一代人的童年纪念。而对待北京人来说，老字号“北京义利食物股份有限公司”的大黄油饼干，以及趣味无穷的动物饼干是属于童年的美妙年光。另表又有山东孩子习性泡着牛奶吃的青岛高钙饼干、山西孩子爱吃的“幼石子”饼干、海南薄脆椰香饼干、广东嘉士利的果酱夹心饼干……疾速生长的饼干工业，让各地都有属于己方的“饼干特产”。

　　从动作果腹的主食、行军干粮，到成为宴会甜点、平日零食，饼干走过了几千年的史书。正在军需、观光、野表功课、帆海、祝贺节日等场景都有它的身影，饼干已成为生涯中的常见幼食。

　　“马口铁”正式的学名叫“镀锡薄板”或“镀锡铁”，顾名思义便是表貌镀锡的铁皮。马口铁出生于十四世纪金属工艺优秀的波西米亚（捷克与斯洛伐克）地域，由于造成容器后拥有优秀的遮光、密闭性，加上材质里的锡能有用节减食物的氧化反映，所以成为食物的首选包装资料。而国内曾习性称其马口铁，理由听说是这种资料最早是经由澳门（Macao）进入到内地；又有说法是这种资料最早正在国内被用来创造灯头形如马口的火油灯，因而称“马口铁”。

　　马口铁的得名真相出自哪里已无从考据，但毫无疑难它是贮存饼干的好资料。1810年，第一只马口铁饼干桶正在英国出生。1867年，英国一家饼干工场为了祝贺己方成为皇家糕点供应商，高薪延聘计划师来提拔马口铁饼干桶的包装，宗旨是正在饼干吃完自此，人们还能把这些细密的饼干桶保存下来。漂后的马口铁饼干桶就此出生。种种细密的图案、景致被印正在饼干桶上，一律摆正在橱窗里的饼干桶成为最好的营销体例。正在维多利亚岁月，饼干商还会发卖特意的节日饼干桶，如修酿成幼熊、幼汽车形式的饼干桶。买一桶细密的饼干也成为走亲探友、逢年过节时不错的礼品。

　　19世纪时，欧洲消费者也将饼干桶物尽其用。除了装平日杂物和茶叶、零食，有人用饼干桶养花，有人用来藏书和零费钱。然而对待一战和二战的士兵来说，马口铁饼干桶又有更大的用处：一战时间的欧美士兵会用饼干桶修酿成炉子，给帐篷取暖。而假如把汽油倒进一个饼干桶里，点上火，上面再放上另一个饼干桶当成锅，一个二兵士兵的简捷锅灶就做好了。给饼干桶里的压缩饼干加点水，就能煮成一锅热粥。

　　正在国内，吃完饼干的马口铁饼干桶不舍得扔，险些是80后童年追思的共怜惜节。那时，每家总有那么几个马口铁饼干桶，表面印着一只举头挺胸的至公鸡，或是开放的牡丹花，又或是细密的景致画，内里装着奶奶的针线，孩子的收获单，乃至是家里的存折。

　　饼干出生之初的宗旨是尽量压缩，以“幼身段”承载“大能量”，而用新颖养分学的目力来看，饼干已经的上风反而成了劣势——面粉、糖、油脂，高热量的饼干宛若多吃几片就会影响减肥大计。于是有人寄指望于“消化饼干”之上，乃至正在饱餐一顿自此，再吃几块消化饼干来“消化消化”。

　　1892年，英国烘焙师亚历山大由于研发了消化饼干，正在其就职的麦维他公司受到重用。饼干的配刚正在当时是保密的，但无须置疑的是新配料里参与了大批的食用幼苏打。公司散布称，属于弱碱性的幼苏打能够中和胃酸，缓解胃痛灼烧，还能够帮帮消化。然而很疾他们认识到半岛彩票，高温烘焙下，幼苏打的化学因素实在会被领悟，于是一边打着消化饼干的告白，又一边正在消化饼干包装上用幼字注脚“消化饼干不含帮帮消化的因素。”

　　因而消化饼干真的有帮于消化吗？谜底是多吃不仅有害，乃至还会加重肠胃职掌。究竟人体消化编造有己方相对恒定的调治才具，不须要异常的“救兵”。假如消化饼干为了好吃，还参与了大批的淀粉、油脂和糖类，那天然只会加重消化职掌。只要一种消化饼干能够激动肠胃蠢动，那便是增加了炊事纤维的粗粮饼干。“炊事纤维”由英国医师特罗维尔于1960年正在乌干达行医经过中浮现，它渊博存正在于未精加工的谷物、蔬菜、生果、豆类、麦麸中。此日很多“消化饼干”的性质，是用粗粮粉代庖了精造面粉，然而依旧那句话——“多吃有害，矫枉过正”。(艾栗斯)半岛彩票饼干 从硬甜点如沥青到甜酥适口