荞麦，也叫乌麦、荞子，固然名字里有“麦”字，但它原本并不属于“麦”类的谷物。科信食物与强健新闻互换核心副主任半岛彩票、副探索馆员阮光锋正在给与记者采访时先容说，食物养分规模经常说的谷物，是禾本科作物的种子，荞麦固然也叫“麦”，却不属于禾本科，而是蓼科荞麦属草本植物，固然经常也被作为杂粮来食用，但苛酷来说不行算正在谷物之列，因此食物规模叫它“假谷物”。

　　荞麦固然不是谷物杂粮，但也因而避开了谷物能够带来的极少负面题目，例如麸质过敏，也即是说，麸质过敏的人能够不行宁神地食用馒头、面包，却能宁神地食用荞麦加工的食物。

　　阮光锋领会称，荞麦行为草本植物种子确凿含有植物凝固素，不过，植物凝固素有一个奇特大的弱点即是它不耐热。荞麦面做熟自此，植物凝固素就被理解作怪掉了。也即是说，除非是食用生的荞麦面条或荞麦馒头，不然不会摄入植物凝固素。

　　阮光锋领会称，荞麦面粉含雄厚的伙食纤维、B族维生素等养分，饱腹感强，有帮于操纵食欲。荞麦面的GI值为59，属于中等GI食品，相较于白米饭（GI值为82至90）、白馒头（GI值为85至88）等高GI食品，荞麦面临血糖依然友情的。荞麦面的碳水化合物含量为70.2克/100克，比人们常吃的挂面还要低一点。别的，荞麦面粉还含有较多抗性淀粉，有帮于改良餐后血糖和糖代谢，低落冠心病、肥胖、糖尿病等患病危机。因此，荞麦面很适合须要控血糖的人群食用。

　　阮光锋领会称，荞麦确凿含局部草酸，草酸也确凿属于抗养分因素，被食用后易与人体内的钙、铁等矿物质相纠合，影响人体对这些养分的接收诈欺。不过，草酸易溶于水，因此提议吃荞麦首选荞麦面条，由于如此可能让荞麦面正在烹煮流程中，把草酸熔化到面汤里杂粮。如若忧虑草酸摄入过多，不喝面汤即可。

　　至于市情上的极少荞麦馒头，其适用的荞麦粉相对较少杂粮，纵使含有少量草酸，寻常也与和面用的幼苏打酸碱中和后正在肠道内代谢了，不必过于忧虑。

　　别的，比拟于以幼麦粉为原料创造的挂面，荞麦面能让人们摄入更多卵白质、伙食纤维、维生素B族、钾、镁、钙等养分半岛彩票。有探索创造，用荞麦粉局部代替幼麦粉（荞麦粉增添量正在5%至30%畛域内），能普及面条的总多酚含量和抗炎、抗氧化才智杂粮。

　　目前市情上的荞麦面品类许多，有些固然包装上写着“荞麦面/荞麦挂面”，但注意查看配料表，能够会创造其首要原料为幼麦粉，荞麦粉含量能够都不到30%。

　　阮光锋提示消费者，要是买不到100%纯荞麦面，可能看荞麦粉正在配料表的地方，排正在第一位解说含量斗劲高。同时还要谨慎养分因素表中的钠含量，提议拔取钠含量低的一款杂粮，以避免摄入过多的钠，对血压晦气杂粮半岛彩票。

　　置备荞麦面条或荞麦粉等食品时不要一次性置备太多，由于荞麦中水分较多，长韶华安插很容易孳乳幼虫。

　　须要奇特提示的是，固然荞麦面适合须要控血糖的人群、须要减肥的幼伙伴以及麸质过敏的人群食用杂粮。不过，由于荞麦面的伙食纤维含量相对较高，肠胃效力差和消化欠好的人要谨慎别吃太多。半岛彩票杂粮收集辟谣｜吃荞麦面不健壮？实情来了