半岛彩票说到「程序甜点」，能说的产物有太多太多太多了，因而，这篇长文，也仅仅把题主念相识的「经典产物」做一个不甚周到的先容云尔。正在法国，特别是巴黎的甜点店，依然把极少很古板很经典的程序糕点正在创意甜点、安排、口胃等方面做了许多鼎新，但不管如何变动，都不会跳出这些古板的糕点依然固定下来的本原搭配。

　　正在巴黎练习的一年，我跑遍了巴黎的大街弄堂（真是跑步），也游遍了巴黎大巨细幼的甜点店。

　　相对付日式、美式糕点来说，大个人国内消费者对「程序甜点」的相识也许还仅仅逗留正在马卡龙、可颂上，因而@没事干探讨院的解答真是一篇绝顶好的先容著作。

　　注：这篇著作会含有大宗的法语单词，我会尽量操纵为国内已有的糕点名称行动翻译。

　　正在国内，程序甜点更为人所相识。咱们常说的「程序甜点」，其法文单词是 Pâtisserie，翻译过来是糕点甜点、糕点业的道理。

　　既然要聊一聊什么是「程序糕点」（或「程序甜点」），就绝顶有需要回到其起源地法国看看。

　　正在法国，大至巴黎、中至里昂，南边的马赛，以至纵情去一个幼屯子，糕点店（La boutique de la pâtisserie）必然是最容易找到的。糕点是法国人存在中弗成或缺的一个人。

　　所以，糕点业正在法国也是一个绝顶发扬的行业，从业职员教育，行业互换，各样摆设、东西、原质料的坐蓐，一环扣一环。特别正在巴黎，处处吐花的糕点店，每年、每个季度、每个节日都邑标奇立异，创意和妆饰让人目炫错落。糕点专家们也笑于正在杂志、竹帛、Facebook、Instagram 上分享最新的产物配方和妙技。可谓争奇斗妍。

　　稍微相识一下程序糕点的史书，然后再看见地国除表的各个国度的糕点行业，说「程序糕点」是摩登甜点之源绝但是分。

　　「La pâtisserie」指的是一系列基于增加糖（甜）的面糊而造成的烹调成品甜点。也能够蕴涵筑造糕点的妆饰艺术、妙技，出卖这些成品所需的贸易（开店）能力等。

　　有了以上乏味的靠山常识后，咱们能够后聊聊程序糕点都有哪些产物，哪些又是经典（或融会为古板的）的。

　　以大个人法语糕点书、学校教程和厨房配方行动参考，咱们能够把程序糕点正在产物层面上分为：

　　著作来源咱们说到「程序糕点」的说法比「程序甜点」要凿凿，是由于「甜点」（entremets）是属于「程序糕点」的一个人。

　　我会基于分类来先容某一个分类中的一款或几款经典产物，来自拥有代表性的店（品牌），并单纯先容其构成个人。

　　泡芙的主体是 La crème au praliné（榛果奶油酱）。这款奶油酱是由香草奶油酱（Crème patisserie）、黄油、榛果酱组合，榛果酱（Praliné）是这款奶油酱的精华所正在。

　　来自 Yann Couvreur（巴黎新晋甜点主厨，同名糕点店）的闪电泡芙。

　　来自 Mon Éclair（我的闪电泡芙）的巧克力香豆（tonka）闪电泡芙

　　这是 Cédric Grolet 近来创作一款桃子/ 马鞭草风韵的闪电泡芙

　　创筑于 1682 年的老牌糕点店 Dalloyau，最知名的莫过于 Opéra（歌剧院蛋糕）了。

　　行动 Pierre Hermé 的女高足，Claire DAMON 每一款创作都带上了她无独有偶的气质，各样滋味的操纵也真是取得 Pierre Hermé 的真传。这款甜点操纵了米粉筑造的蛋糕体（Biscuit à la farine de riz），玫瑰与柚子慕斯，风韵则来自是自然的玫瑰花瓣精彩。

　　这种长得像英式磅蛋糕的糕点，正在程序糕点中有一个种一名称，叫 Gateaux de voyage（观光蛋糕）。传播未经表明的典故是如许，法国人心爱观光又心爱吃蛋糕，正在没有冰箱的时间里，有糕点师傅就筑造了配方较量特此表这种蛋糕，使得其正在常温的处境下存储数日。 许多糕点书中甜点，也提及某些观光蛋糕正在冰箱内安顿待到 2 - 4 天的时分吃风韵最佳。

　　来自 Jacques Génin（巧克力、巧克力主厨，同名巧克力、糕点店）的柠檬挞e经典的法度甜品都有哪些？甜点